小炒肉是一道非常经典的中式菜肴，下面是小炒肉的正宗做法：
材料：
- 瘦肉（猪肉或牛肉）300克，切成薄片或细条
- 姜片3片
- 大葱1根，切成葱花
- 大蒜3瓣，切成末
- 干辣椒4-5个，剪成小段（根据个人口味增减）
- 青椒1个，切成块状
- 豆瓣酱1汤匙
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 糖半汤匙
- 鸡精1/2茶匙
- 食用油适量
- 盐适量
步骤：
1. 将切好的瘦肉用料酒、生抽、糖腌制15分钟。
2. 温热锅中倒入一些食用油，加入蒜末、姜片和豆瓣酱炒香。
3. 加入腌制好的肉片煸炒，直到变色。
4. 加入干辣椒炒香，然后放入青椒炒匀。
5. 最后加入葱花、鸡精和适量的盐，炒匀即可。
小炒肉的关键是肉片煸炒时要快手，并且翻炒均匀，这样可以使肉片更加嫩滑。此外，豆瓣酱和辣椒可以根据个人口味增加或减少。整个烹饪过程要快速，保持高温，以保持肉的鲜嫩度和蔬菜的脆爽口感。
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